tradición, vanguardia, temporada y cercanía

Gastronomía de Temporada
Ventresca de Atún de Almadraba en ensalada con pimientos al Moscatel
24,80
Ventresca de Atún de Almadraba en ensalada con pimientos al Moscatel
24,80
Lomo de Atún de Almadraba a la parrilla con Cebolla escabechada.
22,40
Lomo de Atún de Almadraba a la parrilla con Cebolla escabechada.
22,40
Morrillo de Atún de almadraba a la parrilla con pisto Castellano.
22,10
Morrillo de Atún de almadraba a la parrilla con pisto Castellano.
22,10
Setas de caña al ajillo con paleta ibérica y huevo de granja Hortigosa

Huevos de granja Hortigosa de Aldeamayor de San Martín

c
12,60 €
Setas de caña al ajillo con paleta ibérica y huevo de granja Hortigosa

Huevos de granja Hortigosa de Aldeamayor de San Martín

c
12,60 €
Espárragos naturales de Tudela de Duero, cocidos/templados con vinagreta y mahonesa de AOVE
c
13,20 €
Espárragos naturales de Tudela de Duero, cocidos/templados con vinagreta y mahonesa de AOVE
c
13,20 €
Huevo de Oca, jamón de pato y patatas fritas

Huevo de Oca “ Granja la Fabulosa, La Cisterniga”, jamón de pato “Abejar, Soria” y patatas fritas.

c
13,80 €
Huevo de Oca, jamón de pato y patatas fritas

Huevo de Oca “ Granja la Fabulosa, La Cisterniga”, jamón de pato “Abejar, Soria” y patatas fritas.

c
13,80 €
Atún rojo de Almadraba (mormo)

Mormo de atún rojo guisado en salsa de tomate reducida, cama de patata chip y huevo frito campero

z c
21,40 €
Atún rojo de Almadraba (mormo)

Mormo de atún rojo guisado en salsa de tomate reducida, cama de patata chip y huevo frito campero

z c
21,40 €
Espárragos Verdes “Tudela de Duero”, a la parrilla con Salsa de Verduras Asadas
j x s
13,50 €
Espárragos Verdes “Tudela de Duero”, a la parrilla con Salsa de Verduras Asadas
j x s
13,50 €
Entrantes fríos
Carpaccio de salmonete

Corte fino de salmonete con mahonesa de cilantro, puré de maracuyá y AOVE Pago de Valdecuevas

z c
13,90 €
Carpaccio de salmonete

Corte fino de salmonete con mahonesa de cilantro, puré de maracuyá y AOVE Pago de Valdecuevas

z c
13,90 €
Cecina de Wagyu con pimientos asados y queso de pata mulo
v
24,00 €
Cecina de Wagyu con pimientos asados y queso de pata mulo
v
24,00 €
Queso de Oveja Curado Artesano

Queso de Oveja Curado Artesano de Villaumbrales, Palencia

v
13,40 €
Queso de Oveja Curado Artesano

Queso de Oveja Curado Artesano de Villaumbrales, Palencia

v
13,40 €
Mi-cuit casero de hígado de pato relleno de boletus, con manzana y dulce de pimientos

Mi-cuit casero de hígado de pato criado en Abejar (Soria)con manzana y dulce de pimientos con reducción de vinagre balsámica y pan de brioche

x
14,90 €
Mi-cuit casero de hígado de pato relleno de boletus, con manzana y dulce de pimientos

Mi-cuit casero de hígado de pato criado en Abejar (Soria)con manzana y dulce de pimientos con reducción de vinagre balsámica y pan de brioche

x
14,90 €
Ensaladilla de bonito y gambas con cama de patatas rejilla casera
z c
10,50€
Ensaladilla de bonito y gambas con cama de patatas rejilla casera
z c
10,50€
Ensalada de lomos de bonito escabechado «casero» y tomate natural

Bonito del Norte escabechado casero de manera tradicional

s z
14,90 €
Ensalada de lomos de bonito escabechado «casero» y tomate natural

Bonito del Norte escabechado casero de manera tradicional

s z
14,90 €
Corte fino de “tapa de cadera“ con aceite de trufa

Carne de vaca vieja con maduración de cinco semanas, aceite de trufa de Soria y crema de manzanas verdes

l
18,50 €
Corte fino de “tapa de cadera“ con aceite de trufa

Carne de vaca vieja con maduración de cinco semanas, aceite de trufa de Soria y crema de manzanas verdes

l
18,50 €
Entrantes calientes
Gambas blancas peladas al estilo castellano con huevo frito campero
s c
15,90
Gambas blancas peladas al estilo castellano con huevo frito campero
s c
15,90
Pata de pulpo a la brasa con aceite de pimentón de la Vera y patata cocida
z
19,20
Pata de pulpo a la brasa con aceite de pimentón de la Vera y patata cocida
z
19,20
Flores de alcachofa a la parrilla con paletilla Ibérica, chicharrones y huevo escalfado
c
13,40 €
Flores de alcachofa a la parrilla con paletilla Ibérica, chicharrones y huevo escalfado
c
13,40 €
Calamares guisados en salsa de marisco
x s k z
13,90 €
Calamares guisados en salsa de marisco
x s k z
13,90 €
Perlitas

Cazuela de boquerones de primavera limpios al ajillo con AOVE Valdecuevas

z
11,90 €
Perlitas

Cazuela de boquerones de primavera limpios al ajillo con AOVE Valdecuevas

z
11,90 €
Caracoles guisados

Caracoles de cultivo en salsa picantita

x s c
13,90 €
Caracoles guisados

Caracoles de cultivo en salsa picantita

x s c
13,90 €
Almejas al vino de Serrada

Almeja babosa extra del país con vino de Serrada

g x s
24,90 €
Almejas al vino de Serrada

Almeja babosa extra del país con vino de Serrada

g x s
24,90 €
Patatas a la importancia

Guiso clásico heredado de nuestras abuelas ( · opción con huevo campero escalfado +1,50€)

No apto para celiacos

x s c
10,20 €
Patatas a la importancia

Guiso clásico heredado de nuestras abuelas ( · opción con huevo campero escalfado +1,50€)

No apto para celiacos

x s c
10,20 €
Matilda

Receta de una madre elaborada con cebollas de la huerta de Cabezón rellenas de manos de cerdo y mousse de foie de patos criados en Abejar (Soria)

No apto para celiacos

x v s c
11,20 €
Matilda

Receta de una madre elaborada con cebollas de la huerta de Cabezón rellenas de manos de cerdo y mousse de foie de patos criados en Abejar (Soria)

No apto para celiacos

x v s c
11,20 €
Callos Los Ilustres

Callos guisados al estilo castellano con pata y morro de ternera novilla de Mayorga

No apto para celiacos

x s
14,90 €
Callos Los Ilustres

Callos guisados al estilo castellano con pata y morro de ternera novilla de Mayorga

No apto para celiacos

x s
14,90 €
Arroces

Especiales Castellanos

Nuestros arroces se cocinan a fuego lento en cazuelas de barro de nuestro alfarero de PORTILLO

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Guisos Tradicionales

fuego lento cariño sin prisas

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Carnes
Solomillo de Vaca (CHAROLESA)

+5 años. Maduración 34 Días

25,40 €
Solomillo de Vaca (CHAROLESA)

+5 años. Maduración 34 Días

25,40 €
Albóndigas de ternera con queso y Rebozuelo Ceniciento

Albóndigas de ternera de Mayorga, queso pata mulo (oveja ) de Villanubla y y Cantharellus Cinereus

x v s c
13,40 €
Albóndigas de ternera con queso y Rebozuelo Ceniciento

Albóndigas de ternera de Mayorga, queso pata mulo (oveja ) de Villanubla y y Cantharellus Cinereus

x v s c
13,40 €
Caprichos de carrillera de cerdo ibérico al vino con crema de apio navo

Caprichos de carrillera de cerdo ibérico al vino D.O. Toro con miel de los montes de Torozos

d j l s
18,80 €
Caprichos de carrillera de cerdo ibérico al vino con crema de apio navo

Caprichos de carrillera de cerdo ibérico al vino D.O. Toro con miel de los montes de Torozos

d j l s
18,80 €
Chuletillas de lechazo IGP

Chuletillas de lechazo IGP a la parrilla con patatas fritas. Lechazo de raza churra, castellana y ojalada. Edad 20/25 días alimentados sólo de leche materna

21,30 €
Chuletillas de lechazo IGP

Chuletillas de lechazo IGP a la parrilla con patatas fritas. Lechazo de raza churra, castellana y ojalada. Edad 20/25 días alimentados sólo de leche materna

21,30 €
Solomillo de Ternera a la Parrilla en Salsa de Brandy, Pasas, Ciruela y Dátiles

Solomillo de ternera novilla de Mayorga acompañada de salsa de brandy con pasas,Ciruela, dátiles y patatas fritas

s
21,90 €
Solomillo de Ternera a la Parrilla en Salsa de Brandy, Pasas, Ciruela y Dátiles

Solomillo de ternera novilla de Mayorga acompañada de salsa de brandy con pasas,Ciruela, dátiles y patatas fritas

s
21,90 €
Chuletón de vaca nacional a la parrilla

Vaca nacional mestiza (Rubia gallega/Frixona) maduración aprox. 6 semanas, acompañado de patatas asadas a la mantequilla de humo y ensalada de tomate

v
71,50 €/Kg
Chuletón de vaca nacional a la parrilla

Vaca nacional mestiza (Rubia gallega/Frixona) maduración aprox. 6 semanas, acompañado de patatas asadas a la mantequilla de humo y ensalada de tomate

v
71,50 €/Kg
Pescados

Pregunte por nuestros pescados fuera de carta

Rape negro a la parrilla al vino de Serrada

Rape negro a la parrilla al vino de Serrada, con ajos, cilantro y patata asada. Plato cocinado con AOVE Valdecuevas

s z
18,90 €
Rape negro a la parrilla al vino de Serrada

Rape negro a la parrilla al vino de Serrada, con ajos, cilantro y patata asada. Plato cocinado con AOVE Valdecuevas

s z
18,90 €
Bacalao al ajo arriero

Bacalao al ajo arriero elaborado con AOVE Valdecuevas

z
18,50 €
Bacalao al ajo arriero

Bacalao al ajo arriero elaborado con AOVE Valdecuevas

z
18,50 €
Servicio de pan: 1.70€
Pan sin gluten: 1.70€