tradición, vanguardia, temporada y cercanía
Gastronomía de Temporada
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Los Clásicos de Nuestra Cocina
Tabla de Quesos Artesanos de Castilla y León
19.90€
Cecina de Cebón Black Angus
22.50€
Torrezno de Soria
13.50€
Croquetas caseras de Jamón ibérico (6 UNIDADES)
15,00€
Carpaccio de Buey bravo con lascas de mi-cuit y AOVE
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19,90€
Callos, pata y morro de ternera guisados con jamón y chorizo ibérico
17,00€
Caracoles ecológicos de Sayago en salsa ligeramente picante con huevo campero
17,00€
Patatas a la importancia con huevo campero escalfado
13.10€
Mollejas de lechazo “Tierra de sabor” guisadas al vino de Serrada
22,50€
Manitas de cerdo deshuesadas en salsa española
18,50€
Chipirones a la plancha con ajo, perejil, aceite y ali-oli
18,90€
Mejillón gallego abierto al vino de Serrada
13,10€
Sashimi de atún rojo salvaje de Almadraba marinado en ponzu, acompañado de ajo blanco y polvo de aceituna negra y crema de yema curada
22,80€
Carpaccio de boletus de Soria acompañado de gamba blanca a la plancha y piñones sobre reducción de vino tinto
21,50€
Ensaladas y Verduras
Parrillada de verduras según temporada con AOVE de Valdecuevas
14.50€
Flor de alcachofa confitada en AOVE a la plancha sobre parmentier de mejillones en escabeche y crujiente de chicharrones (3 unidades)
18,90€
Burrata con AOVE de albahaca sobre tartar de atún rojo marinado en ponzu, guacamole, tomate y hojaldre de mantequilla
22,50€
Ensalada de pularda escabechada, pure de mango, mahonesa de encurtidos y helado artesano de queso de cabra
19,20€
Arroces
Especiales Castellanos
Nuestros arroces se cocinan a fuego lento en cazuelas de barro de nuestro alfarero de PORTILLO
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Guisos Tradicionales
fuego lento cariño sin prisas
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Carnes
Nuestras especialidades
Carrilleras de cerdo al vino tinto
21.50€
Albóndigas de presa ibérica de bellota al curry rojo (picante)
23.50€
Costilla de ternera asada a baja temperatura en salsa de sus propios jugos
23,50 €
Jarrete de lechazo “Tierra de sabor” con su jugo de asado y patata asada
29,50€
Canelón de carrillera de ternera en salsa demi-glace y parmentier de boletus
23,50€
Rabo de vacuno guisado
25,50€
A la parrilla
Chuletillas de lechazo “Tierra de Sabor” con guarnición de patatas fritas caseras
25,90€
Chuleta de vaca premium (aprox 400gr) con guarnición patatas fritas caseras
29,00€
Asados tradición
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Pescados
Pregunte por nuestros pescados fuera de carta
Cogote de merluza de pincho a la bilbaína “existencias limitadas”
recomendado para 2 personas
24.50€/PAX
Merluza de pincho a la bilbaína
26.50€
Mormo de atún rojo salvaje de Almadraba en escabeche
27.50€
Lomo de bacalao confitado acompañado de pisto casero
24,90€
Pixín o Rapito nacional asado a la bilbaína
28,00€
Servicio de pan: 1.90€
Pan sin gluten: 1.90€
